胚芽米と分づき米の違いとは
最近ではよく食べられるようになった胚芽米ですが、分づき米とどう違うのか知っていますか？
そこで今回は、胚芽米と分づき米の違いについてまとめました。
胚芽米とは
胚芽米（はいがまい）とは、特殊な精米方法により胚芽のみを残し、 あとは、白米同様にきれいに精米したお米を言います。
「分づき米」と「胚芽米」は一般的に混同されてしまいがちですが 、厳密に言えばその品質を検定する機関があり、 定期的にこの期間の認証を受けなければ「胚芽米」 の商品化はできないものとされています。
そのため、胚芽米というのは、胚芽を残してぬか層の全てを取り除いたもの。 胚芽がしっかり残っているお米のことを指します。
- 胚芽米は、白米と比較してビタミンEやビタミンB1が豊富。
- 普通の炊飯器で炊け、玄米に比べて食べやすい。
分搗き米・分つき米とは
分つき米（ぶつきまい）は、玄米を少しづつ精米したのものです。
玄米の状態から3分削ると3分搗き、5分削ると5分搗きとなり数字が多くなるほど白くなります。
- 3分づき米
- 一般的に利用される3種類の分づき米の中で一番精白の度合いが少ないのが3分づき米で、色もまだ黒めです。 果皮は無くなっていますが、種皮はまだかなり残り、糊粉層もあります。 果皮のすべてと種皮の一部を取り除き、表面にキズをつけた程度なので玄米に近い。
- 5分づき米
- 5分づき米になると種皮は大分とれていますが、糊粉層以下はまだ残っています。 見た目にはかなり白くなっていますが、胚芽はまんべんなく残っている状態です。 種皮を半分程度まで取り除いたもので、胚芽もそのまま残り、白っぽさが出ています。
- 7分づき米
- 7分づき米は種皮も無くなってしまい、糊粉層も少しとれてしまいます。 しかし、胚芽はまだ残っています。 見た目は白米とあまり変わらない状態ですが、よく見ると胚芽が残った粒がかなりあります。 食べてみると白米とあまり遜色がなく、白米より7分づきの方が味わいがあると評価する人もいます。 糊粉層の一部まで取り除いたもので、胚芽が少し失われ、白米にかなり近い。
胚芽米と分づき米の違い
胚芽米と分づき米の違いは、胚芽米は、胚芽部分を残してぬか層を削りますが、分搗き米は、全体的胚芽部分も含めて削るという点にあります。
栄養素に関しては胚芽米のほうが豊富ですが、価格面では高く設定されている事が多いようです。
胚芽米100g、白米100g中の栄養素の比較
| 炊く前 | 炊いた後 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 胚芽精米 | 精白米 | 胚芽精米めし | 精白米めし | ||
| エネルギー(kcal) | 354 | 356 | 167 | 168 | |
| 水分(g) | 15.5 | 15.5 | 60.0 | 60.0 | |
| たんぱく質(g) | 6.5 | 6.1 | 2.7 | 2.5 | |
| 脂質(g) | 2.0 | 0.9 | 0.6 | 0.3 | |
| 炭水化物/糖質(g) | 75.3 | 77.1 | 36.4 | 37.1 | |
| 無機物(mg) | カルシウム | 7 | 5 | 5 | 3 |
| リン | 150 | 94 | 68 | 34 | |
| 鉄 | 0.9 | 0.8 | 0.2 | 0.1 | |
| ナトリウム | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| カリウム | 150 | 88 | 51 | 29 | |
| ビタミン(mg) | B1 | 0.23 | 0.08 | 0.08 | 0.02 |
| B2 | 0.03 | 0.02 | 0.01 | 0.01 | |
| E | 1.0 | 0.2 | 0.4 | 微量 | |
| ナイアシン | 3.1 | 1.2 | 0.8 | 0.2 | |
| 食物繊維(g) | 1.3 | 0.5 | 0.8 | 0.3 | |
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