胚芽米とは
胚芽米は、精米をするときに胚芽を残してある米で、七分づき程度のものを指します。
- 幼芽
- 幼茎
- 原始葉
- 鞘葉
- 鞘根
などから構成される胚芽には、脂肪と蛋白質が多く、特にビタミン B1 が多量に含まれています。
そのため、白米より栄養価が高いですが、消化率は悪い傾向にあります。
ビタミンB1含量が白米より多いので昭和20年代の初めまでは推奨されていましたが、食味が悪く、強化米の出現で需要は少なくなりました。
しかし近年、胚芽保有率80%以上に精白した「はいが精米」が開発され、1977年（昭和52）より再び注目されています。
ちなみに、胚芽米には、ビタミンB1のほか、B2・B6・E、必須アミノ酸、カルシウムなどが含まれているため、「健康米」と呼ばれることもあります。
胚芽米の特徴とは
そんな胚芽米ですが、次のような特徴があります。
- ビタミンB1やビタミンEが豊富
- 白米に比べ栄養素が高い
- 玄米に比べて食べやすい
- 独特な胚芽米の香り
- 甘みのある味
胚芽米は、白米に比べると炊き上がりは、少し黒くなるのが特徴で、水加減は、白米より気持ち多めにふっくら炊くのがポイントです。
また、研ぐ時は、胚芽が落ちないよう軽めに研ぐようにしましょう。
いつものように研いでしまうと、胚芽が取れ、栄養を摂取することが出来ません。
| 炊く前 | 炊いた後 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 胚芽精米 | 精白米 | 胚芽精米 | 精白米 | ||
| エネルギー（kcal） | 354 | 356 | 167 | 168 | |
| 水分（g） | 15.5 | 15.5 | 60.0 | 60.0 | |
| たんぱく質（g） | 6.5 | 6.1 | 2.7 | 2.5 | |
| 脂質（g） | 2.0 | 0.9 | 0.6 | 0.3 | |
| 炭水化物（糖質）（g） | 75.3 | 77.1 | 36.4 | 37.1 | |
| 無機物 | カルシウム（mg） | 7 | 5 | 5 | 3 |
| リン（mg） | 150 | 94 | 68 | 34 | |
| 鉄（mg） | 0.9 | 0.8 | 0.2 | 0.1 | |
| ナトリウム（mg） | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| カリウム（mg） | 150 | 88 | 51 | 29 | |
| ビタミン | B1（mg） | 0.23 | 0.08 | 0.08 | 0.02 |
| B2（mg） | 0.03 | 0.02 | 0.01 | 0.01 | |
| E（mg） | 1.0 | 0.2 | 0.4 | 微量 | |
| ナイアシン（mg） | 3.1 | 1.2 | 0.8 | 0.2 | |
| 食物繊維（g） | 1.3 | 0.5 | 0.8 | 0.3 | |
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