発芽米・発芽玄米って何？
健康志向の方々には、玄米や胚芽米などが注目されていますが、その中の一つに、発芽米・発芽玄米があります。
この発芽米・発芽玄米というのは、玄米をわずかに発芽させたお米で、発芽の際に眠っていた酵素が活性化し、出芽のために必要な栄養を玄米の内部に増やしていくため、玄米よりも栄養価が高いのが特徴です。
さらに玄米よりも、硬い糠もやわらかくなるため、白米と同様に手軽に炊飯することが出来ます。
発芽米は、玄米を約1～2日程度、32度前後のぬるま湯に浸し、1mmほどの芽が出た状態にしたものです。
市販の発芽玄米は人工的に成長を止め、保存性のために再乾燥等がされているため、価格が高くなりがちです。
白米の特徴
- 食べやすい
- 栄養価が低い
一般的に食される白米は、食べやすいが玄米や胚芽米と比較すると栄養価が下がります。
金芽米の特徴
- 栄養価が高い
- 口触りがよい
金芽米は、栄養価があり、白米に比べてコクがあります。
胚芽米の特徴
- 栄養価が高い
- 口当たりがよくない
玄米の胚芽を80%以上残して精米したお米です。栄養はありますが、口当たりがよくありません。
発芽米/発芽玄米の特徴
- 栄養価が高い・豊富
- 白米のように炊飯できる
- 食べやすい
発芽玄米は、栄養価が豊富で、白米のように炊飯出来ます。
玄米の特徴
- 栄養価が高い
- 消化が悪い
もみ殻を取り除いただけのお米です。栄養価は高いが消化が悪いです。
発芽米と発芽玄米の違い
発芽米と発芽玄米は、度々使い分けられることがありますが、違いはなく、基本的には同じものを指しています。
一般的には、「発芽玄米」が用いられることが多いです。
発芽玄米の種類
発芽玄米は、精米方法により、名付けられた名前のため、各品種ごとに発芽玄米が存在することとなります。
あくまで一例ですが、次のような品種の発芽玄米が販売されています。
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