発芽玄米と玄米の違い
最近ではよく食べられるようになった玄米ですが、発芽玄米とどう違うのか知っていますか？
そこで今回は、発芽玄米と玄米の違いについてまとめました。
玄米とは
玄米（げんまい）とは、稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態で、また精白されていない状態の米です。
玄米の「玄」は、「暗い」または「色が濃い」という意味で、白米に対して色のついたお米という意味があります。
自然乾燥の場合、籾殻がなくとも、種子としての機能を失っておらず、播種（はしゅ）すれば芽が出ますが、市販のほとんどの玄米は加熱乾燥されているため、発芽しない可能性があります。
ちなみに、精白とは、玄米から糠を取り除き白米にすることです。
発芽玄米とは
発芽玄米（はつがげんまい）は、玄米を発芽させた米です。
玄米を約1～2日程度、摂氏32度前後のぬるま湯に浸し、1mmほどの芽が出た状態にしたものです。
市販の発芽玄米は人工的に成長を止め、保存性のために再乾燥等がされているため、一般的な玄米は白米と比べると割高です。
発芽玄米と玄米の違い
発芽玄米と玄米の違いは、発芽しているかしていないかなります。
- 発芽玄米は、玄米と比べると栄養素が高い
- 発芽玄米は、玄米と比べると体内に吸収しやすい
- 発芽玄米は、玄米と比べると食べやすい
100g当たりの栄養成分の比較
| 白米 | 玄米 | 発芽玄米 | |
|---|---|---|---|
| カロリー | 365kcal | 350kcal | 344kcal |
| たんぱく質 | 6.1g | 6.8g | 6.8g |
| 脂質 | 0.9g | 2.7g | 2.9g |
| 糖質 | 77.1g | 73.8g | 72.5g |
| ギャバ | 1.5mg | 7mg | 15～20mg |
| カルシウム | 5mg | 9mg | 10mg |
| マグネシウム | 23mg | 110mg | 111mg |
| ビタミンB1 | 0.08mg | 0.41mg | 0.38mg |
| 食物繊維 | 0.5mg | 3.0mg | 3.2mg |
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